厨艺资料正文

芥末白肉

主料：五层的猪五花肉300克。

配料：大白菜芯150克。
调料：1、葱10克，姜10克，料酒20克。2、盐4克，鸡精3克，白醋5克，劲霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁约50克。
制作：1、将五花肉加调料1，凉水下锅，大火烧开后中火煮20分钟，然后锅离火在原锅中浸泡20分钟。大白菜芯入沸水中烫一下捞出沥干，放入调料2腌2分钟。2、取大碗一个，将五花肉切成0.2厘米厚的大片，均匀地码在碗边上，中间放入用调料2腌渍过的大白菜。3、将碗中的原料扣入盘中，浇上调料3即可。
特点：肉质芥香而不腻，白菜芯脆嫩味浓。厨师之家www.chushihome.com
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芥末汁用料：豆蔻2克，草果3克，八角2克，辣椒粉2克，香叶2克，蒜蓉4克，香醋3克，青芥辣20克，花椒2克。

芥末汁制法：锅放底油，烧至六成热，爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香叶，添入高汤700克，大火烧开后转小火煮2-3小时，待汤汁剩下一小碗时将香料捞出，调入蒜蓉、香醋、青芥辣，搅拌均匀即可。

合肥：邓铁

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