厨艺资料正文

家乡鸡丝豆花

原料：生黄豆250克，鸡脯肉50克，香葱3克。

调料：高级清汤350克，清水400克，盐2克，鸡粉2克，胆水5克。
制作：1、生黄豆用冷水浸泡12小时，用石磨加水，磨细成豆浆。
2、将豆浆放入干净的不锈钢盆里，用大火烧开、熬熟后，再把胆水慢慢地放入豆浆中，搅拌均匀后静置10分钟即成豆花。

3、把豆花的原汁水抽去2/3后，装入盛器，再灌入烧开的清汤，撒上鸡丝、葱花即成。

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