厨艺资料正文

香椿白肉卷

主料；猪二刀肉。香椿头。
调料；香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鲜汤10克。
制作；
1，二刀肉放入汤锅，煮熟，捞出用原汤浸泡，冷却后切长条卷上洗干净的香椿芽，装盘。
2，用香料酱油，蒜泥，辣椒油，鲜汤对好汁浇在上面或者带着汁上去，让客人自己沾着吃。
特点；香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
备注；黄豆酱油10瓶。加冰糖1斤，花椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在酱油里，成香料酱油味碟。

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