卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
卖点 造型特别，颜色亮丽，层次分明，将炸过的墨鱼配以丝瓜，吃起来清爽解腻，值得回味。
原料 墨鱼300克，丝瓜200克，咸蛋黄100克。
调料 蒜蓉100克，玉米淀粉、味精各5克，精盐3克，青、红椒米各50克，色拉油800克（实耗50克）。
制 作 1.将丝瓜刮去表面薄膜，切成1.5厘米长的丝瓜段，再把丝瓜段去一半瓤，装入蒜蓉，放青红椒米上屉蒸3分钟，摆盘边备用。2.将墨鱼切成5×2.5厘米 的长方片，剞麦穗花刀，用开水焯至卷曲后控干水分，沾上干玉米淀粉。3.锅放色拉油烧至七成热，放入墨鱼卷炸至金黄色。4.锅留底油，把咸蛋黄炒散，放入 墨鱼卷翻炒，装入盘中即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键 要选择嫩而新鲜的丝瓜，并控制好蒸制时间；墨鱼要求炸至外酥里嫩。
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