厨艺资料正文

蛋煎石盘鸽杂

一碗鸡蛋液、一个烧热的石盘、一份炒好的鸽杂，上桌后由服务员将蛋液浇在石盘内，待凝固后倒入炒好的鸽杂，蛋香味浓，就餐气氛热烈。
原料：鸽杂（鸽心、肝、胗）400克，鸡蛋2个。
调料：a、姜汁50克、料酒10克、蛋清1个、蚝油3克、淀粉5克。b、料酒5克、香茅酱10克、辣妹子5克。
做法：1、鸽杂切片，用细流水漂净血水，控干水分，加调料a腌渍码味10分钟备用。2、色拉油烧至五成热，下鸽杂，滑油2-3分钟捞出控油。3、锅留底油，下调料b 炒香，下鸽杂、高汤30克，烧2分钟，勾薄芡出锅装碗内。4、石盘抹一层油，上火烧热；2个鸡蛋打散搅匀一起上桌；服务员把鸡蛋倒入石盘上待凝固后倒入鸽杂即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜微辣，蛋香。

思路拓展：鸡杂等原料都可沿用此种手法，利用气氛和上菜形式增加卖点，从而提高菜品点击率。

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