厨艺资料正文

祝君节节更高升

节节高升的春笋，炒烧炖焖一定吃过不少。今年我们吃盐火局的，为了明年节节高、步步升，还等什么？来,拔一枝，自己剥开，蘸料尝尝。

原料：春笋700克，锡纸12小张。
调料：酱油25克，蚝油5克，白糖15克，香油15克，粗盐2500克，细盐1000克。

制作：1、将春笋顺长划一刀至笋肉，用锡纸包好，微露笋头。2、粗盐放入烧至八成热的锅中不停地翻炒至烫，将包好的春笋埋入粗盐中小火火局至手感到春笋发软时取出，插入盛有炒热细盐（方法同炒粗盐的方法）的瓦缸中保温上桌。 3、取碗一只，放入酱油、蚝油、白糖、香油拌匀，随笋上席，由食客剥壳蘸食。厨师之家www.chushihome.com

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