厨艺资料正文

芽菜肉碎米椒虾

卖点回味无穷，后味微辣，比较适合中型酒店推广。
制作 1.将白虾500克去沙线、背部开刀，入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克，用锅铲炒出锅汽。4.锅留底油，下米椒碎20克、青花椒8克炒香，然后放入炸过的白虾、煸好的芽菜、炒干的肉碎翻炒，入盐、味精、鸡粉、牛肉粉各5克调味炒匀，出锅前淋入5克红油，装盘即可。

点评此菜家常味比较浓郁，建议加入少许芋头条，口味不单调。

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