厨艺资料正文

酥炸双拼

原料：干鸭肠80克，干鸭胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。
调料：家乐辣鲜露2克，美极鲜味汁2克。
制作：
1、将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软（略回软的鸭肠、鸭胗容易炸透），捞出后分别入沸水飞水1分钟去杂质，捞出沥去水分。
2、锅下宽油烧到四成热，下鸭肠、鸭胗小火慢炸4分钟至酥香脆，捞出控油。
3、将鸭胗加入小米辣圈、辣鲜露、香菜拌匀装入高脚杯中，再将鸭肠加脆椒、美极鲜味汁、少许小米辣圈拌匀装入另一杯中，然后如图拼盘即可上桌。
特点：香辣酥脆，夏季开胃菜。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：炸鸭肠、鸭胗时油温不能太高，三至四成即可，否则会将其炸糊而不是炸酥。
原料扫盲

干鸭肠、鸭胗即入味晒干的鸭肠鸭胗，跟“土鱿”类似，入菜前需要用清水泡透，南方市场均有售，约18元/斤。

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