厨艺资料正文

飘香烤兔

原料仔兔肉1千克。
调料黄酒500克，椒盐50克，A料(山柰、八角各20克，桂皮10克，草果4个，丁香10克，香樟叶5克，盐30克，鸡粉20克)，麦芽糖水溶液18克，色拉油1千克（约耗70克）。
制作 1.仔兔肉洗净，用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水，加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。2.锅上火，加A料和水3千克煮至兔肉六成熟时捞出，刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120℃烤制1小时，取出切块，头骨入油锅中炸至金黄色，跟椒盐味碟即可。
李瑞良点评飘香烤兔为淡卤烤制菜，兔肉外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长，要保持外焦里嫩的口感，应该旺火速成。厨师之家www.chushihome.com

邹敏点评兔肉口感细嫩，具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇，是很好的营养美食。

制作：刘昌伦

味型：香辣味。
卖点：外酥内嫩，香酥化渣，实是佐酒之佳肴。

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