厨艺资料正文

百饺全家福

旺销理由此菜改良传统做法，变烩菜为炒菜，卖相口感都不错。

原料虾仁、笋片、鸡胸、熟猪肚、黄玉参、熟五花肉各100克，全贝50克。
调料 A料（盐、味精各5克，鸡蛋液40克、淀粉15克），B料（盐、鸡粉、老抽各5克，味精、蚝油、白糖、葱花、姜片、料酒各8克，胡椒粉2克），C料（盐、鸡粉各1克，味精2克），色拉油100克，湿淀粉15克，二汤60克，香油4克。
制作 1.将鸡胸切抹刀片，上浆滑油至熟；五花肉切长2×1厘米的片，猪肚切抹刀片，虾仁用A料腌制。2.将上述原料（虾仁和鸡胸除外）飞水后捞出。3.锅上火加入底油，爆香葱、姜，下入原料（虾仁除外），加入B料和二汤50克，炒匀后用湿生粉勾芡，盛在沙煲中。4.另起锅，下入虾仁，调入C料，加入剩余二汤，用湿淀粉勾琉璃芡，淋入香油，盛入沙煲中即可。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「北方狼」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。