厨艺资料正文

风味莲藕烙

原料：江苏白莲藕450克，黄瓜150克，青红丝15克，朱古力针5克。

调料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜叶3克。
制作：1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮，切5厘米长、火柴棍粗细的条备用。2、将莲藕条、黄瓜条分别拌上白糖腌渍3分钟,拍生粉备用。3、锅中下油，烧至六成热，将油倒出(目的是为了清干净锅,使黄瓜条不粘锅），将黄瓜条铺在锅底，拼成圆形,在黄瓜条上压一层莲藕条,顺着锅边下入100克六成热的油,小火烧1分钟(目的是将黄瓜条和莲藕条定型）；再将剩余的油下入锅中，转成中火炸3分钟成莲藕烙。4、将炸好的莲藕烙改刀成三角形装盘，撒青红丝、朱古力针、香菜叶即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：酥脆甜香，工艺独特。

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