鲜椒鱼血旺

 用鸭血和鱼肉制作血旺菜，搭配很巧妙，口味有较大提升，同时加入大量蔬菜，营养搭配更合理。

简单介绍制作方法：
草鱼片上浆备用。鸭血改块后汆水。锅入底油，入甜白菜、香芹、蒜苗，旺火炒至断生，垫入盘底备用。锅入底油，下入野山椒和改刀的泡姜、泡萝卜煸香，再加入酸 汤，放入处理好的鸭血、鱼片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白醋，勾芡起锅装盘。锅内加葱油将辣椒圈、青花椒爆香，加入花椒油，浇在菜品上即可。

从 以上菜品可以看出，传统名菜的创新，主要有更换主料、增减辅料、改换烹饪方法、改变装盘方式等方法，但万变不离其宗，都要保持典型的川菜麻辣风味，当然， 麻辣的程度可以根据顾客的需求进行调整。就像最后一款“鲜椒鱼血旺”，用辣椒圈、青花椒、花椒油取代干辣椒和花椒，降低了刺激性，虽然看上去不那么正宗， 但对不敢尝试典型川菜的人来说，也不失为一种替代的好办法。 厨师之家www.chushihome.com