百饺馋嘴蛙

旺销理由  用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩，咸鲜微辣，鲜花椒的香味浓郁。

原料  净牛蛙400克，净丝瓜250克，黄豆芽200克，绿豆粉50克，鸡蛋1个。
调料  混合油（猪油、菜子油、色拉油按1∶1∶1比例混合）500克（约耗100克），A料（干辣椒、泡姜、蒜子各100克，麻椒25克，泡椒、葱段各50克，圆泡椒5颗），B料（味精10克，盐、白糖、鸡粉各5克，胡椒粉3克），鲜花椒、料酒各50克，毛汤1千克。
制作  1.牛蛙洗净，剁成小块，加绿豆粉、鸡蛋上浆；丝瓜切成4×1厘米的长条备用。2.锅上火，下入混合油烧热，下入A料炒香，加入料酒和毛汤烧开，调入B 料，然后放入黄豆芽、丝瓜条，煮至七成熟，捞出放在器皿中垫底。3.锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟，连汤汁一起倒入器皿中。4.锅中下混合油，烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后，倒在菜的上面即可。 厨师之家www.chushihome.com