厨艺资料正文

特色泡椒凤爪

创意凤爪做凉菜几乎是清一色的野山椒味，没特色，客人也吃腻了。现在用糊辣椒调味，口味很特别，而且成菜红红亮亮，诱人食欲。

原料凤爪500克，小芹菜末、香葱段各10克，红椒丁、杭椒圈各8克。
调料盐、香油、花椒油各5克，味精水20克，红油25克，糊辣椒15克，炸花生10克，A料（花椒25克，料酒50克，大葱段、姜片各20克）。
制作 1.将锅置火上，加入沸水、A料、凤爪，大火烧开，改小火煮25分钟至熟，捞出冲凉，取出去骨备用。2.去骨后的凤爪加剩余的原、调料拌匀，装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
糊辣椒 250克的干辣椒，放入100克烧至五成热的油锅中，加入50克蒜片、20克姜丝，小火煸炒至糊香即可。

制作/彭加瑞

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