铁板汤包跳跳骨

原料：鸡关节（又名鸡脆骨）500克，干辣椒50克。
调料：色拉油500克，青红椒丁50克，熟花生米50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，红油5克，葱20克，卤汁200克。
制作：1、将脆骨放入清水漂洗后放入卤汁卤10分钟，姜蒜分别切成2厘米见方的薄片，葱切马蹄形。
2、猪瘦肉洗净，剁成蓉，加入葱花、盐5克、鸡粉5克调拌成馅心；面粉加50℃温水100克和成面团，饧放20分钟后下重约10克的剂子并擀成直径为10厘米的面皮；馅心10克包入面皮中做成麦穗饺，放入沸水中大火煮10分钟至成熟，捞出摆盘。 厨师之家www.chushihome.com
3、锅放油烧至五成热，下入鸡脆骨小火炸制2分钟捞出。 
4、锅留底油烧至五成热，下入干辣椒中火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入鸡脆骨、姜片、蒜片、葱及其他辅料，大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下入味精翻炒，撒上白芝麻，起锅装盘即成。 
特点：此菜是创新川菜，在鞍山非常流行，鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨或者掌中宝，口感柔中带脆，回味无穷。
特点：香辣爽口,菜面两食。
创意：本菜除借鉴面菜合一的方法外，在调味上又将川菜的辣和湘菜的各结合到一起，口味香辣，家常味十足。 厨师之家www.chushihome.com

师傅点拨：水饺一定要提前煮熟。