酱香鱼腩煲

材料：

主料：

鲷鱼排300克。

辅料：

干葱100克，蒜子50克，生姜50克，香菜10克。

调料：

盐10克，洋葱粉10克，蒜粉10克，红椒粉10克，芹菜粉10克，面粉20克，急汁10克，烧烤酱10克，色拉油100克，黄油10克。

制作：

1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀，备用；鲷鱼排吸干水分，裹匀拌好的调料，沾面粉，备用。

2、取一煎锅，倒入色拉油100克，烧至三成热，放入鲷鱼排小火两面煎熟，备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、取一砂锅，倒入黄油10克，放入干葱、蒜子、生姜炒香，放入煎熟的鲷鱼排，备用。

4、另置炒锅，放底油，放入蒜末煸香，倒入急汁、烧烤酱，加少许汤勾芡，淋在鲷鱼排上，撒香菜，上桌即可。

口味：

咸鲜，微辣。

技术关键：

鲷鱼在煎制的时候油温不可过高，要小火慢慢煎制，火大吃着香料会有点苦味。

特色：

此菜属于中西融合菜品，制作中选用中式的烹调方法与西式调料相结合，用肉质紧实、口感鲜嫩、刺少的鲷鱼做主料，方便快节奏的人群使用。先腌制后煎制再淋汁的鲷鱼入口咸鲜微辣、酱香味浓，颇受人们青睐。 厨师之家www.chushihome.com

制作人：李波