厨艺资料正文

果蔬藕片

材料：

主料：

嫩藕头200克，弥猴桃50克。

调料：

浓缩橙汁100克，白糖25克，白醋15克，纯净水300克。

制作：

1、将莲藕洗净，去皮，改刀成藕夹，汆水，捞出，沥干水分，备用；猕猴桃去皮，改刀成薄片，备用。

2、将浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀，即成酸甜汁水，放入莲藕浸泡6个小时，取出，夹入猕猴桃片，装盘即可。

口味：酸甜。

技术关键：

莲藕汆水后最好用冰水冰镇一下，这样口感更脆。厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜结合了凉拌藕片及藕夹的做法，将莲藕放入酸甜汁中浸泡入味，入口酸甜，装盘时酿入猕猴桃片，丰富了菜品的色泽及口感，深受女士及儿童的喜爱。

制作人：仲光明

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