阿三碳烤黑牛肉

材料：

主料：

牛腱肉10斤。

辅料：

花椒盐50克，西芹300克，香菜200克，青红椒150克，葱姜50克。

调料：

叉烧酱2瓶，排骨酱2瓶，鸡饭老抽大半勺，十三香1包，孜然粉70克，鸡精8克，味精2克，糖5克，黄酒5克。

制作：

1、将牛腱肉洗净，加花椒盐、西芹、香菜、青红椒、葱姜40克腌制12个小时，取出，汆水，捞出沥水，改刀成片，放入托盘内，加葱姜10克、黄酒放入蒸箱内蒸制30分钟，备用。

2、置净锅，放底油，放入牛肉片，放入叉烧酱、排骨酱、鸡饭老抽、十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖调味，翻炒均匀，取出，放入上火温度为200度、下火温度为180度的烤箱内烤制30分钟，出锅，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

口味：

咸鲜，孜然味。

技术关键：

烤制牛腱肉的时候要每个几分钟翻动一次，且翻动的过程中加孜然粉，方便更入味。

特色：

此菜根据老菜碳烤牛肉改良而来，先腌制后蒸制再炒制最后烤制的牛腱肉，入口外酥里嫩，香味持久，特别适合佐酒食用。

制作人：王磊