金陵盐水鸭

材料：

主料：

肥鸭1只（约重3斤）。

调料：

香葱50克，花椒盐105克，姜片50克，陈香3克，冰糖1颗，八角1颗，花椒10粒，白芷10片。

制作：

1、将肥鸭制净，去除内脏，刀口处酿入花椒盐75克，再用花椒盐30克涂满鸭身，放入缸内腌制1.5个小时，取出，放入清卤缸内腌制3个小时，取出，挂在通风处吹至微干，备用。

2、置净锅，倒入清水2500毫升，大火烧开，放入香葱、姜片、花椒、八角、白芷、陈香，改小火，把鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上盖，小火烧制30分钟至熟，捞出，晾凉，改刀成块，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

口味：咸鲜。

花椒盐的制作：

置净锅，倒入盐、花椒，小火炒香即可。

技术关键：

不同的季节腌制鸭子要把握好时间，第一次腌制时春秋季节1.5个小时、夏天1个小时、冬天2个小时，第二次放入清卤汤内腌制夏天为1个小时、冬天4个小时、春秋天3个小时。

特色：

此菜在传统盐水鸭的基础上改良而来，在传统制作的基础上增加了放入清卤汤内腌制，使其入味更加均匀、皮白肉嫩，食之肥而不腻、唇齿留香。

制作人：赵东