绿芦笋之夏配烟熏鸡蛋，夏日松露和帕玛森芝士

材料：

（10人份）

芦笋200克 · 鸡蛋1个 · 橄榄油45毫升 · 蜂蜜半勺 · 大藏芥末一勺 · 松露一粒 · 帕玛森芝士20克 · 糖1克 · 鸡汤适量

步骤：

1. 把鸡蛋放在低温慢煮机中，以74摄氏度慢煮40分钟。

2. 芦笋分三份：一部分切成长薄片直接食用；一部分制作芦笋啫喱；一部分切成小段，在煎锅中加入橄榄油扒熟。将第二部分芦笋、鸡汤和糖放入搅拌机中打成液体。把做好的液体吸入又长又细的吸管中，马上放入冰水中使之成为固体，成型后为粉条状。 厨师之家www.chushihome.com

3. 三种不同烹饪方式的芦笋摆盘，配以蜂蜜、芥末、松露片、芝士片。另一盘子撒上海盐，鸡蛋放在海盐上，罩上透明玻璃盖，用樱桃木烟熏。

创意灵感：

绿芦笋非常常见，当季的时候几乎是每一间西餐厅的桌上必点。怎样才能做出和别人不一样呢？

我在这道菜里融合啫喱、切、扒3种烹饪方法，一道菜中可以品尝到不同烹饪方式给芦笋带来的口味变化。与之搭配的鸡蛋经过低温慢煮之后再用樱桃木烟熏，非常特别。芦笋成为餐盘上的主角，比起做煎牛排的配菜，这样的吃法会有意思得多！

出品人：王子文 厨师之家www.chushihome.com