厨艺资料正文

招牌卤鸭

材料：

主料：净麻鸭

辅料：姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒

调料：料酒、冰糖、德阳红酱油

制法：

1、选用2000克左右的净麻鸭，宰杀治净后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水。

2、锅里掺清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒、冰糖和德阳红酱油，大火烧开后，转小火熬出味待用。

3、把麻鸭放入卤水锅，大火烧开后，转小火卤至熟透，捞出来晾冷后斩成条装盘，点缀薄荷叶即成。

制作关键：厨师之家www.chushihome.com

酱油的用量较大，以突出酱香味。

特色：

此菜把江浙的“酱”和四川的“卤”结合在一起，麻辣中又突出了酱香味。

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