厨艺资料正文

石锅特色泡饭

材料：

主料：泰国香米

辅料：豌豆、鸡肉丝、小米菇

调料：鲜汤、盐、味精

制法：

1、把泰国香米入笼蒸至六分熟，取出来晾冷并分开后，下入五成热的油锅，炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。云南小米菇用水泡好后，上笼蒸30分钟待用。

2、锅里掺入用老鸡和猪棒骨熬出来的鲜汤，下豌豆、鸡肉丝和小米菇同煮一会儿，其间加盐、味精调味，随后倒进烧烫的石锅，加入炸好的香米和蔬菜丝搅匀，即可上桌。

制作关键：厨师之家www.chushihome.com

炸好的香米，一定要在上桌前才加进去，以保证其特殊的口感。

特色：

这款泡饭堪称四川豆汤饭的“土豪版”，除了豌豆，还用到了泰国香米、云南小米菇（非常小的野生菌）和鸡肉丝，最后以烧烫的石锅盛装上桌。

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