厨艺资料正文

稻香蒸黄鱼

原料：黄鱼1条（约750克），稻香帘1个。
调料：盐6克，味精8克，料酒20克，鸡粉6克，稻草粉5克，葱汁、姜汁各10克，自制酱30克。
制法：1、将黄鱼宰杀洗净，加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟。2、将腌好的鱼放在稻草帘上屉旺火蒸7分钟，取出两面刷上自制酱即可。
味型：稻香味浓，鱼肉鲜嫩、微辣。厨师之家www.chushihome.com
自制酱的做法：锅下色拉油20克，烧到五成热时，下海鲜酱20克、棒槌岛酱（微辣，1.2元/袋，长春市场有售，可用天津多味辣酱代替）30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香，停火加入适量白糖、味素调味即可。
点评：可将自制酱刷在蒸制前的鱼肉上，作为腌料腌制入味，这样成菜形整。

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