厨艺资料正文

橙香鳗鱼

原料新鲜海鳗1条（重约800克），美国甜橙1只（重约200克）。

调料 A料（糯米粉25克，生粉15克，鸡蛋1个，九制陈皮粉30克）。 B料（盐2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生酱、海鲜酱各3克）。橙汁75克，花生油1千克（实耗80克）。
制作 1.海鳗去除内脏，去头尾，剔中骨、肚档，改刀成6厘米长、4厘米宽的块（取10块），经水冲2小时，除血水后，加入B料拌均匀，再加A料腌渍4 小时。2.锅中下花生油，待油温升至六成热时，放入鳗肉，炸3分钟至熟捞出，待油温升至八成热后，复炸1分钟后，捞出沥干备用。3.甜橙切圆形薄片（10 片），将炸好的鳗条一一用橙片包住，用牙签插好，装盘；将橙汁装入调料碟中，放于盘中即可。厨师之家www.chushihome.com

特点外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。