厨艺资料正文

过桥排骨

原料：净猪排1200克，麦仁10克。
调料：青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，卤水500克，鱼剁椒味碟10克。
制作：1、先把排骨改刀成块，放入凉水后烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟后，入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。
特点：造型美观，排骨鲜香，微辣回味悠长。

注：鱼剁椒味碟：用色拉油将20克老兵剁椒，5克红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。自制卤水：老母鸡2500克，猪大骨5千克，灯笼椒1500克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽500克，美极鲜200克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30 克，盐20克，高汤2500克。以上原调料放入高汤中小火吊制60分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

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