薰煨黑山猪腩

原料：黑山猪肉300克（10份），马莲20克（也可用香茅代替），粽子叶30克，薄饼100克。
调料：老抽15克，蚝油10克，生抽5克，精盐2克，精制酱汤750克，味精3克，鸡汁3克，白糖20克，茶叶（毛峰）10克，色拉油1千克（实耗15克）。
制作：1、将黑山猪五花肉切成长6厘米，厚1厘米的夹刀片。2、将马莲用温水浸泡2小时至柔软后，拦腰系住黑山猪肉。3、勺内放入色拉油，油温升至六成热 时，放入五花肉炸30秒钟，捞出。4、将精制酱汤烧开，调味后放入炸好的黑山猪肉，煨制1.5小时至软烂捞出。5、净锅上火，放入茶叶、白糖，再放入煨制 好的五花肉薰制上色，取出摆在小碗里，用粽叶点辍，配上薄饼即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味咸香，肥而不腻，瘦而不柴。
注：精制酱汤的制法：（1）料包的配法：佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克，茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克， 山奈、何首乌各25克，陈皮24克。用纱布将以上原料包起来，入温水中泡30分钟取出。（2）调料：精盐450克，味精200克，白糖600克，酱油 700克，葱、姜各500克，花椒、大料（八角）各300克，白酒（二锅头）200克。（3）调汤：脊骨、棒骨各10千克，老鸡7.5千克。将以上原料放 入75千克水中煮3小时，去掉杂质，过滤留汤备用。（4）老汤中加入料包、调料，煮沸备用即是酱汤。  厨师之家www.chushihome.com

营养成份：富含脂肪，蛋白质，碳水化合物，多种维生素等；黑山猪生长在长白山自然生态环境中，空气新鲜，饮用山泉水，摄入多种矿物质元素，比正常猪肉胆固醇、脂肪低，近几年来深受人们的喜爱。

制作：李诚国