厨艺资料正文

鸳鸯鸡虾片

原料：河虾仁250克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉250克。
调料：大红浙醋150克，梅林沙司100克，盐15克，白糖55克，味精15克，鸡蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。
制作：1、泰国河虾仁去沙肠，洗净，鸡脯肉改刀成5厘米长、3厘米宽的片，将虾仁加盐、味精、料酒各5克调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。2、鸡脯肉加盐、味精、料酒各5克，调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。3、锅内加油烧至四成热时分别下入虾仁、鸡脯肉，保持四五成热滑油1分钟至断生，捞起控油待用。4、锅底留油50克，加少许水，入盐、白糖、味精各5克，小火烧开放入河虾仁，翻炒，勾芡，出锅装入盘中一侧。5、锅里加大红浙醋、梅林沙司、白糖 50克，小火烧一分钟，倒入鸡脯肉翻炒，然后勾芡亮油出锅装入盘中另一侧。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽明亮，口感嫩滑，酸甜适中。

点评：此种鸳鸯系列菜品烹法较多，原料搭配也较自由，主要以肉类原料为主。

制作：周建春

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