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三色菠萝鱼

亮点：用鱼蓉做菠萝鱼，从色泽、口感别于传统的菠萝鱼，内酿冰激淋使其更具特色。
原料：草鱼肉300克，胡萝卜50克，菠菜50克，桶装冰激淋100克，黄瓜15克，紫甘蓝200克，面包片50克。
调料：糖醋汁100克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，清水30克，料酒3克。
制作：1、取草鱼肉，切小条用水冲1小时左右。将桶装冰激淋取出略解冻后挖成小球，然后再入冰箱冻硬。将胡萝卜、菠菜分别榨汁，紫甘蓝切丝，面包片切小丁后入烤箱微烤至酥（烤去水分后炸时容易上色），黄瓜起皮切成穗状待用。2、将鱼肉打成蓉，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶。3、将鱼蓉分成三份入盛器，将其中两份分别倒入胡萝卜汁、菠菜汁，另一份保留原味，然后分别用手捏成如图菠萝状，在里面酿入一个冰激淋球，在外面粘上面包丁待用。4、净锅上火下色拉油，烧到七成热，下菠萝状鱼小火炸至浮起，然后升温炸至金黄色，用穗状黄瓜皮点缀装入盘中。厨师之家www.chushihome.com

5、取净锅上火下糖醋汁，勾芡浇在菠萝鱼上，最后用甘蓝点缀即可。

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