金瓜香菠骨

菠萝、排骨同烧半小时

老菜新做果味浓
一招鲜  菠萝与排骨、番茄沙司经过长时间焖制后，解腻、消暑，咸中带酸甜。
原料  金瓜1只，精排400克。菠萝1个
调料  生粉150克（约耗30克），番茄沙司、花雕酒各50克，A料（二汤400克，盐3克，砂糖5克），葱段、姜片各20克，味精4克，色拉油1500克（约耗80克），湿淀粉、明油各8克。
制作  1.初加工：金瓜顺长一开二，将金瓜挖出，切成重约20克的大块，壳制成金瓜船；精排剁成长4厘米的块，漂尽血水，用毛巾吸干水分，粘上生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至色泽金黄，捞出控油。2.烹调：锅内留底油，烧至五成热时，加入番茄沙司、葱段、姜片炒至起沙，烹花雕酒，放入精排块，小火煸炒出香，下入2/3菠萝肉、A料，小火焖半小时（菠萝基本成泥），取出精排，装入菠萝船内。锅内的汤汁中火收浓，用味精调味，淋湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅倒入菠萝船内，用剩余的菠萝肉点缀。 厨师之家www.chushihome.com
点评  虽然是款老菜，但经过长时间的烧制后，菠萝的果香味融入精排中，菜肴酸甜味更加柔和，吃起来更爽口。