香葱芥辣捞爽鳝

旺销理由  鳝片爽脆，清香开胃，很适合秋冬季节烹调。而且我觉得这道菜的好处，就是一改黄鳝昔日炒、烧的烹调方法，让人很乐于尝试。

原料  黄鳝（湖南野生花鳝为宜，每条在200-250克）500克，京葱丝100克，香菜碎10克，盐炒花生粒50克。
调料  珠江桥生抽、盐各10克，劲霸青芥辣、珠江桥鸡精、香油各5克。
制作  1.黄鳝洗净，将黄鳝肉取下，切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆透。2.吸干鳝片的水分，加入剩余原料、调料拌匀即可。
曹尹飞点评  做这道菜汆黄鳝火候控制是关键，建议汆制后用冰水过凉，这样鳝片会更爽脆，调拌时加入5克辣鲜露味道会更好，风味会更突出。 厨师之家www.chushihome.com
赵红鹏试制  这道菜好！口味好，做法也新颖，绝对值得向大家推荐。黄鳝的肉质很细，采用捞拌的方法制作，细腻中不失爽脆。烹调过程中，加入了青芥辣，很出味，这是这道菜口味好的最大功臣。