火焰香菠喜洋洋

卖点 这是一款非常有气氛的“火焰”菜。当菜肴上桌后，“热情”的火焰带来浓郁的酒香，不仅改良了羊肉的风味，还能吸收酒和菠萝的香味。

原料 羊肉片350克，菠萝1个，草莓、黄椒块各50克。
调料 A料（盐、味精、鸡粉各10克，孜然粉、辣椒粉、料酒各5克），食粉5克，色拉油500克（实耗60克），二锅头酒100克。
制作 1.羊肉片先加食粉腌渍30分钟，用清水冲漂祛掉碱味，加A料腌渍15分钟。2.草莓一切为二；菠萝制成盅（果肉留作他用）。3.用竹签子穿起几片腌好的羊肉片，然后穿上两三块黄椒块，再穿上几片羊肉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至八成熟，捞出控油，穿上一块草莓块，放入容器内。4.取一张锡纸铺入菠萝盅内，包紧后淋入二锅头酒，跟羊肉串一起上桌。5.上桌后，用打火机点燃二锅头酒，将羊肉串放在菠萝盅上，用燃烧的酒精烫熟羊肉串。 厨师之家www.chushihome.com