金丝香蕉球

创意  香蕉球外脆内嫩、香甜可口，深受女士和小孩的欢迎。此菜用香炸糊和沙拉酱调制，可以按位上。一颗香蕉球成本仅为2元，可卖6元，在我店一直走得很好，毛利率可达66%。

原料  香蕉150克，土豆1千克，纸托4个，小竹叶1串。
调料  香炸糊100克，自制沙拉酱80克。
制作  1.香蕉去皮，改刀成3厘米长的段，裹上香炸糊，用中小火浸炸50秒，改旺火炸30秒至金黄色，捞出控油。2.土豆洗净去皮，切长约6厘米的细丝，冲净，用干毛巾吸干水分，入烧至六成热的色拉油中小火炸30秒至金黄色，捞出控油，用吸油纸吸干油分备用。3.取自制沙拉酱50克，均匀地裹在炸好的香蕉球上，再裹上炸好的土豆丝，入纸托内装盘即可食用。 厨师之家www.chushihome.com
●香炸糊  面粉2500克，糯米粉500克，泡打粉100克，粟粉250克，吉士粉250克，生粉250克。调制时取拌好的香炸粉100克加1个蛋黄、少许水，加色拉油调成糊状。
●自制沙拉酱  卡夫奇妙酱1罐，炼乳1罐，鲜柠檬（取汁）1个，蜂蜜20克调匀（味酸中带甜）。
水果入菜小贴士
水果有较好的口感和很高的营养价值，富含维生素及蛋白酶纤维，用于烹制水果佳肴时，热炒、煎炸、煨汤皆宜，但关键是要依据各种水果的特性烹饪： 
1.蒸煮的菜肴宜选用果肉丰满、果皮韧实，且能耐高温久煮者，如柳橙、青木瓜和砀山梨。 厨师之家www.chushihome.com
2.热炒的菜肴，为避免加热后汤水过多，宜选用果肉出水后质感紧实，且果肉受热不会变味透酸者，如荔枝、哈密瓜、香瓜肉、凤梨（即菠萝）。而苹果、香蕉因加热后肉质由脆、粉、嫩变成柔韧、软滑，应以包浆入锅煎炸，或以糖汁包裹制成“拔丝香蕉”、“拔丝苹果”。
3.熬汤则宜采用脱水的干果如杨梅干、山楂干、凤梨干，或以甘蔗来增加汤汁的鲜美。
4.水果入馔，应尽量保持其原汁原味，不宜久煮，火候也不宜过大，口味也不宜太咸，调味品不宜加得太多。