沙律果仁牛柳

亮点：牛柳配菠萝，做热菜上桌。

主料：牛柳500克。
配料：菠萝150克，最好选鲜菠萝。西红柿1个，柠檬1个，鸡蛋清1个，熟花生碎若干。
调料：盐4克，味素3克，卡夫奇妙酱50克，生粉适量，苏打3克。
制作：1、西红柿、柠檬切片如图围边。菠萝切成0.8*4*2.5厘米的长方形厚片。2、牛柳加苏打、蛋清、盐和水搅匀浆制，封油入冰箱四小时左右可以取出使用，将牛柳逐条均匀挂上鸡蛋清，然后滚上花生碎。3、锅放油烧至四成热，入牛肉微火浸炸约2分钟捞出，当油温升至约六成热时下锅复炸 以使其不窝油（如果牛肉内含的油分太多口感会油腻）。4、将牛柳改刀成菠萝大小的厚片（如图）和菠萝片一起装盘。5、将卡夫奇妙酱放在裱花袋内，在菠萝和牛柳上挤成网状花纹。 厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜略甜，沙拉酱口味浓郁。
技术关键:1、牛肉上挂花生碎时一定要滚满，因为如果炸制时火候不当会掉落一些。2、牛肉浸炸时关闭大火用火种保温就可以，捞出复炸即可。3、此菜上桌时如需保温，可把菠萝先用热水烫一下再装盘。