厨艺资料正文

楚王盘龙鳝

原料：大鳝1条重约700克、猪腩肉切粒2汤匙。生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末胡椒粉少许，生粉半汤匙。
调料：红辣椒1只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅3粒洗净去核剁幼、豆豉汁,柱侯酱，糖1汤匙，，胡椒粉少许，油4汤匙
1、将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2、将白鳝绕成圆饼形盛碟上。
3、白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(腩肉粒、豆豉汁、柱侯酱、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可，约蒸15分钟。如喜欢吃腍鳝的，把蒸的时间酌量加长。厨师之家www.chushihome.com
4、，将盘鳝上加入蒜茸葱花把少许香油烧滚淋在鳝上

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