厨艺资料正文

锦卤酥香鸡

原料：土鸡1只(约1000克），马蹄(即荸荠）、冬菇各200克，馄饨皮、春卷皮各8片，彩椒1个，葱丝、胡萝卜丝各15克，兰花2朵。

调料：盐、鸡精、味精各8克，蚝油10克，胡椒粉5克，鸡蛋清20克，生粉10克，色拉油1000克。
制作：1、土鸡宰杀治净，将鸡肉剔下切0.5厘米见方的粒。2、马蹄、冬菇均切0.5厘米见方的粒，与鸡粒拌匀，用盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清腌渍15分钟制成馅心。3、将馅心分成两份，分别用馄饨皮、春卷皮包裹(馄饨皮包成正方形，春卷皮包成长方形）,收口处用生粉粘口,制成生坯。4、锅内放入色拉油，烧至五成热，放入包好的馄饨包和春卷包小火浸炸3分钟,捞出控油装碟，用彩椒、葱丝、胡萝卜丝、兰花点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：成菜造型清新大方、甘香酥脆，肉馅清甜可口，食用时佐以糖醋酱汁，味道更胜一筹

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