厨艺资料正文

香橙芙蓉虾

主料：香橙200克，蛋清100克，虾仁50克。

调料：盐3克，味精5克，老干妈香辣酱5克。
制做：1、把香橙切开去瓤，橙肉榨成汁水备用。2、蛋清里加入香橙汁水（100克蛋清加入50克香橙汁即可），再放入掏空的香橙皮中，一起入蒸笼大火蒸8分钟至熟。3、将洗净的虾仁入三成热的油中滑油。锅留底油，下香辣酱炒香，下虾仁炒匀，加入盐、味精调味，装入蒸好的香橙上桌即可。
味型：果香，香辣。
点评：此菜新颖别致，一菜双味，橙香味浓。我试制了一下，口感还不错，有新意。

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