美极大肠

卖点 由九转大肠改良而来，大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口，减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的，此菜避免了这个问题，最后直接浇上芡汁即可。

原料 熟大肠300克，墨鱼120克。
调料 A料（盐2克，味精3克，胡椒粉1克），B料（料酒10克，美极鲜30克），C料（老抽5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖30克，高汤200克），生粉30克，湿淀粉8克，香油10克，火腿丁、香菜末各5克，色拉油1千克（实耗50克），姜、葱米各5克。
制作 1.熟大肠切2厘米的段；墨鱼剁细，里面加入A料搅打起胶。2.在切好大肠的内壁拍生粉，把墨鱼胶酿入大肠内备用。3.锅上火，放入色拉油烧至六成热，将大肠放入炸2-3分钟，出锅控油。4.另起锅，锅内留底油烧至五成热，放入姜、葱米爆锅，放B料翻炒均匀，再放入C料大火收汁，用湿淀粉勾芡，浇在大肠上，淋香油，撒上火腿丁、香菜末即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键 大肠内一定要拍淀粉，否则炸时墨鱼胶不易成形。