香辣红袍肥肠

主料：猪大肠1000克

调料：大葱10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麦面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒油20克 大红袍辣椒 美人椒
1、将肥肠剪开摘去肥油，刮去内外黏液，用醋、面粉反复揉搓，用温水洗净后冷水锅焯水后捞出，用五香卤水卤成熟.切成4厘米长、3厘米马耳朵形。
2、青、红椒切滚刀块，姜切片，葱切段，豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入蒜子略炸捞出，锅内留镀油，烧至七成热时下入姜片、整干椒、香料、豆瓣酱煸香，再加入肥肠、精盐，烹入料酒选出香料，再加入蒜子，青、红椒块和红油，大红袍辣椒，撒上葱段，装盘，最后淋入五成热的红油，撒上用热红油浸过的鲜花椒、美人椒即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：麻辣鲜香