厨艺资料正文

风味小炒骨

亮点:排骨和芽菜、小米辣一起炒来食用，造型口感均有不同。

原料:芽菜30克，精排500克。
调料:小米辣10克，五花肉粉（微辣，提香，市场上可以买到）10克，盐5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒5克，生粉10克，吉士粉1克，葱油10克，豆瓣油50克，香油5克，熟花生碎50克。
制作：1、排骨砍件洗净，加入盐2克、味精3克、胡椒粉3克、料酒5克、生粉10克、吉士粉1克码30分钟，入六成热的色拉油锅中炸至金黄色。2、热锅下葱油、豆瓣油，下小米辣、芽菜炒香，下五花肉粉，下炸好的排骨、剩余的盐，味精、花生碎，淋少许香油、豆瓣油即成。厨师之家www.chushihome.com
味型：香辣味。

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