泡椒虎掌

原料:虎掌(即猪脚掌上的一块肉)，灯笼泡椒200克，香蒜苗15克。

调料：泡椒酱（将泡椒去籽打碎，这样能出更多味道）25克，淀粉3克，泡姜、葱、蒜各5克，料酒10克，特制泡椒油（锅下色拉油500克，三成热时下泡椒200克、香叶5克、八角8克、姜葱各20克小火熬至出香滤去沉渣即可）100克，鲜汤150克，色拉油600克。料A：蚝油、酱油、白糖各5克，鸡粉、味精各3克。
制作：
1、虎掌(即猪脚掌上的一块肉)洗净，从中间一剖二，然后放入锅中白卤至熟.
2、香蒜苗切马耳朵状。
2、锅置火上，放色拉油烧至五成热，下龙虾仔小火滑油30秒捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com
3、锅内下泡椒油100克，下灯笼泡椒、泡椒酱、泡姜、蒜片、葱、香蒜苗炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，放卤好的虎掌，下入炒制好的的香叶 八角 姜葱 蚝油等调味味汁，小火烧3分钟至龙虾仔入味时，勾芡起锅，入盘即成。
味型：咸鲜微辣。
亮点：龙虾仔做成泡椒味，高档原料与川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。
点评：川菜家常味结合是目前比较流行且实用的一种做法。建议在猪脚掌肉洗净、从中间一剖为二时，卤好后.在肉面上沾一点干生粉再炸，成菜后肉更好吃