厨艺资料正文

双味脱骨带鱼

主料：鲜带鱼400克，干脆面、玉米片各50克。

腌料：盐4克，味精3克，料酒5克，葱姜末各5克。
调料：番茄酱50克。　
制作：1、把带鱼改成10厘米长的段，去骨去刺，加入腌料进行腌制。2、将腌制好的带鱼挂薄全蛋糊，然后将干脆面、玉米片分别粘在带鱼上（注意：如果时间充裕，将干脆面、玉米片直接压在带鱼上面，而非挂糊再粘，炸制后效果要好，口感会更嫩一点）。3、将准备好的带鱼下入八成热的油锅中火炸成金黄摆盘，挤上番茄酱即可。
味型：干香，酸甜。
制作关键：带鱼要用宽一点的，肉厚一点。厨师之家www.chushihome.com
点评：干脆面炸后是酥的，而玉米片却是脆的，所以我认为将玉米片换成薯丝，口味会更和谐。

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