飘香烤兔

原料：活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。

腌料:花椒5克，八角10克，山奈5克，草果2个，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
调料：花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克。
制法：1、活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。2、将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里，小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。3、色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。4、另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。 厨师之家www.chushihome.com
谢昌勇点评：先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香，方法比较好。
记者印象:看到这道菜的第一眼，感觉色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻。口感和卖相上都胜过我们现在酒店推的6元一只的兔腿。