厨艺资料正文

铁锅醋香鸡

卖点:将湖南传统名菜东安仔鸡和粤菜白斩鸡的烹调手法结合在一起，整道菜汤酸辣，肉香嫩，做法新颖。

原料:净仔鸡1只（重约250克），红尖椒段50克，青尖椒段100克。
调料:湖南辣妹子酱、色拉油各50克，盐、味精各2克，鸡精3克，胡椒粉1克，白醋15克，高汤500克，姜块、蒜片各5克。
预制:将仔鸡凉水下锅，大火烧开，改小火煮至八成熟捞出，放入凉水中过凉，剁成长5厘米，宽4厘米，厚3厘米的块。
出菜:锅入色拉油，烧至七成热，入姜块、蒜片和青、红尖椒段、湖南辣妹子酱爆香，入鸡块一同煸炒1分钟，入高汤烧开，入味精、鸡精、盐、白醋焖5分钟，出锅装入铁锅内，撒胡椒粉，带酒精炉上桌。厨师之家www.chushihome.com

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