厨艺资料正文

菠丝虾球

由热菜“炸虾球”变形而来，造型大气美观，口感鲜嫩，很受欢迎。

主料：鲜虾仁100克。
辅料：威化纸20克，马蹄15克，蛋清1个，姜米2克。
调料：盐1.5克，鸡精1.5克，白糖1克，香油1克，料酒1克。
制作：1、威化纸切细丝。2、鲜虾仁、马蹄分别剁细成蓉，加入蛋清用手搅打成虾浆，加入姜米、盐、鸡精、白糖、香油、料酒挤成虾球，上笼蒸熟，裹上威化纸下五成热油中轻炸至透装盘即成。
成菜特色：咸鲜、细嫩、入口化渣。

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