厨艺资料正文

虾籽贵妃鱼

浓汤菜里吃出葱香味和小米椒的鲜辣味，浓汤的另类吃法。

原料：娃娃菜3棵，桂鱼肉400克，浓汤400克，色拉油10克。
调料：红米椒20克，香葱20克，虾籽5克，盐4克，米酒5克，鸡粉5克，猪油10克，鸡汤50克。
制作:1、娃娃菜一切为六汆水摆盘。米椒切圈、香葱切丁待用。2、桂鱼肉切薄片，漂净血水，加盐、味精腌5分钟，摆在盘中间，加鸡汤、猪油入笼大火蒸7分钟取出。3、锅下底油用小火将虾籽炒香，倒入浓汤，调入盐、味精，勾薄芡浇入盘中。4、另起锅入底油，下米椒、香葱小火炒香，倒在鱼片上即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：鲜咸香浓。

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