厨艺资料正文

蟹黄火局葫芦

原料：大河虾8只。

辅料：炒熟的蟹黄50克，威化纸1包，面包糠80克，鸡粉10克，鸡蛋5只，盐少许，味精3克，色拉油500克，生粉10克，吉士粉10克。
制作：1、先将大河虾剥虾仁（留着尾巴）后放盐、味精、蛋清上浆待用。锅内放底油，加蟹黄、鸡粉、盐略炒，入虾仁翻匀，将沾上蟹粉的虾仁分别用威化纸包好卷成葫芦形状。2、蛋黄、吉士粉、生粉加水调成糊，“葫芦”裹上糊后拍上面包糠。3、起油锅烧至三成热时将卷好的葫芦下油锅炸3-4分钟至熟，捞出升油温至六七热，下葫芦复炸一下，捞出沥油装盘。
特点：外脆里嫩，鲜美可口，形似葫芦。厨师之家www.chushihome.com

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