沙律三味芥兰

芥兰挂糊炸，做法新；芥末沙律调味，搭配多种味型蘸碟，口味新。

原料：芥兰300克。
调料：脆浆50克，橙汁50克，自制芥末沙律酱100克，泰国辣鸡汁、李派林口急汁、橙汁各50克，盐2克。
制作：1、将芥兰去皮，改刀成8厘米长的条，加盐飞水（水中一点油都不要有，否则挂不上浆），捞出用毛巾吸干水分（一定要吸干水分否则容易脱浆）备用。2、芥兰段挂匀脆浆，入五成热的油中中火炸至金黄色，捞出摆盘。3、将自制芥末沙律酱挤在芥兰上成网状即可，跟泰国辣鸡汁、口急汁、橙汁味碟上桌即可。
自制芥末沙律酱：青芥辣加沙律酱（1∶2）加2克味精、4克白糖、3克鸡粉调味即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：三种味型，回味芥辣，口感清脆。
脆浆的调制:吉士粉20克、脆炸粉100克、6克色拉油，加清水调匀，调至用筷子提起呈直线下降即可。陈凯奕点评：此菜大胆创新，而且很容易操作，值得推广。