厨艺资料正文

金牌烧麦鸡

原料：鸡腿肉250克，鸡蛋5个，冬茄25克，冬笋25克，素鲍鱼25克。

调料：盐2克，味精3克，鸡精3克，鲍汁4克，XO酱10克，郫县豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少许。
制作：1、将鸡腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克盐码味待用，把鸡蛋制作成蛋皮12张待用。2、把辅料切成粒，汆水待用。3、净锅上火，加色拉油20克，放入鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香，加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味。4、用蛋皮包成烧麦形，沾上蛋液，底部粘面包糠，煎至金黄色起锅，摆盘即成。
特点：造型美观，鸡嫩味香。厨师之家www.chushihome.com
点评：这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣，粤菜中的XO酱、鲍汁，又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的做法，制成蛋皮包的烧麦，将普通原料大大提高了档次。

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