厨艺资料正文

啤酒羊羔肉煲

卖点:选用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鲜味。

原料:羊羔肉500克，青笋块50克。
调料:A料（盐5克，味精8克，料酒、生抽各10克，葱段、蒜片各20克），B料（干葱、野山椒各20克，葱段、蒜片、干红椒各10克），C料（盐、味精各5克，白糖4克，白胡椒3克，啤酒200克），麻油10克，色拉油1千克（实耗100克）。
制作:1.将羊羔肉切成重约25克的块，加A料腌制3-4小时，入味后洗净,沥干水分。2.锅入色拉油，烧至七成热，下羊羔肉炸熟，捞出控油。3.锅内留底油，入B料、青笋块炒香，入羊羔肉翻炒，用C料调味，待汤汁收干,淋麻油即可。厨师之家www.chushihome.com

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