厨艺资料正文

银丝香辣虾

原料：基围虾200克，土豆丝300克。

调料：干辣椒20克，花椒3克，盐7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。
制法：1、将土豆细丝加2克盐、2克味精码味，拌入50克淀粉，入漏勺，压成薄饼。2、另起锅，入色拉油，五成热时下漏勺里的薄饼，小火炸2分钟左右成金黄色的小饼，捞出控油，然后切成小三角块垫底。3、将基围虾去须、去沙线，加3克盐、3克味精、料酒、50克淀粉抓匀，入七成热的油锅中小火炸1分钟左右至熟捞出控油。3、锅留底油，五成热时，入干辣椒、花椒、炸好的虾、2克盐、2克味精、大料，翻炒均匀后出锅放入炸好的土豆饼上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：香辣嫩脆。

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